Muffins tropicales de coco y limón

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Buenas tardes a todos. Hoy os propongo una receta muy veraniega que lleva dos sabores muy fresquitos y perfectos para el calor que está haciendo últimamente.

Estos muffins están buenísimos y llevan como ingredientes claves el aceite de coco y la ralladura y zumo de limones, pero no de cualquier limón, si no unos enormes que me trajo el otro día mi tío de Ibiza.

Son súper fáciles de hacer y están buenísimos, así que vamos a por la receta.

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Ingredientes para 19 muffins medianos:

– 110 ml de aceite de coco o aceite vegetal en su defecto

– 200 g de azúcar moreno

– 2 huevos medianos

– 275 g de harina ( yo he hecho una mezcla de mitad de harina de trigo y mitad de maicena)

– 1 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal

– ralladura de un limón grande

– 2 cucharadas de zumo de limón

– 90 ml de leche

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C y colocamos las cápsulas de los muffins sobre la bandeja de cupcakes.

En un bol mezclamos el aceite con el azúcar. Añadimos los huevos uno a uno e incorporamos la ralladura y el zumo de limón.

Una vez esté todo bien incorporado, añadimos los ingredientes secos alternándolos con la leche, empezando por la harina, leche, harina, leche y finalizando con la harina.

Mezclamos bien y rellenamos las cápsulas con una cuchara de helados regular no más de 2/3 y horneamos durante 20 minutos hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

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Dejamos enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos y están listos para comer. Están deliciosos y muy sabrosos.

Espero que probéis esta receta y me propongáis diferentes ideas para hacer durante estos meses de verano.

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Muchos besos tropicales, Soco.

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