TOP Libros de repostería para despedir al 2015

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Bueno, pues por fina ha llegado el gran día.

Hoy este blog se despide del 2015 que ha sido un gran año y quería hacerlo de una manera especial y dando las gracias a todos aquellos que me habéis leído, apoyado e incluso en alguna ocasión escrito.

Me gustaría agradecer a todos mis lectores ya sean o no aficionados a la repostería por estar ahí semana tras semana y por reconocer el esfuerzo que lleva este blog.

Sin más también quisiera pediros para este próximo año 2016 que consigamos hacer este blog más grande, más conocido y sobretodo que ayude a aquellos que realmente sienten la misma pasión que yo por cocinar.

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He decido que durante este próximo año, publicaré una receta o entrada cada semana y esta será publicada el sábado, así que estad listos cada fin de semana para poder prepararlas.  De esta manera, me gustaría que todos participáramos y fuera todo más fácil haciendo y respondiendo por mi parte preguntas y comentarios.

Por último, como un pequeño detalle me gustaría enseñaros mi TOP libros del 2015 de repostería para que podáis buscarlos y si queréis comprarlos ya que son muchos de ellos geniales y con muchísimos trucos.

Comenzaremos por mi favoritos de como no, mi hoguera y repostera preferida Alma Obregón.

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Los que me conocéis, sabéis que soy un gran fan y ella ha escrito numerosos libros. Yo no los tengo todos pero si la mayoría y estos son mis TOP:

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Todos ellos me encantan y la recetas son súper fáciles. Además bien con las fotografías maravillosas y paso a paso para preparar una decoraciones alucinantes.

Bien, una vez presentado mis favoritos creo que es hora de enseñaros mi preferidos en cuanto a repostería inglesa, estos están escritos en inglés y proceden tanto de autores americanos, como británicos pero lo podréis encontrar traducidos a español y co maravillasas recetas desde lo más clásico y un cupcake de lo más actual.

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Uno de los mejores libros que me han regalado este año es español y es de Pamela Rodríguez:

  • Postres y otras dulcerías

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Realmente un libro extraordinario y unas fotografías alucinantes, muy pero que muy recomendable.

Por último, no quería despedirme sin antes hablaros de un libro que realmente llama la atención y no sólo por su título si no por que de verdad funciona.

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Verdaderamente este libro es genial, ninguna de sus recetas requiere horno y las fotografías (sacadas por Donal Skehan) son muy buenas. Es más, se que este post no va de blogs, pero os recomiendo el suyo y sus video recetas, es muy bueno.

Ahora sí que sí, y disculpadme por no traer ninguna receta hoy pero ya sabéis el próximo sábado tendréis uno como siempre.

Espero que este post, como siempre, os sirva y os haya gustado y os deseo un fantástico y feliz nuevo año 2016!!!

Muchísimos besos, Soco.

Rocky road de chocolate negro

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¿Rocky road ?

Me imagino que la mayoría de vosotros os estaréis preguntando que es esto y de donde sale. Pues bien lo descubrí, el año pasado y resulta que es un postre bastante popular en Gran Bretaña e Irlanda, normalmente con chocolate, nubes y algún que otro fruto seco o delicia como galletas.

Mi receta es súper fácil, solo manchareis un bol y no requiere horno así que es una de esas recetas diez.

Los ingredientes que he escogido son bastantes simples por no decir que no lleva nada raro, (raro en mi) y seguro que durante las fiestas los tenéis en casa.

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Vamos con la receta y espero que os encante.

Ingredientes para un molde cuadrado de 20 cm:

  • 200 gr de chocolate negro o con leche
  • 100 gr de chips o trocitos de chocolate blanco
  • 100 gr de chocolate blanco para derretir
  • 300 gr de nubes
  • ralladura de 1 naranja
  • galletas troceadas (opcional)

Elaboración:

Forramos nuestro molde con papel de horno y reservamos.

En un bol resistente al microondas troceamos el chocolate negro y lo derretimos en intervalos de 30 segundos removiendo hasta disolverlo por completo.

Esperamos dos minutos a que se enfríe y le añadimos la nubes pequeñas y los chips de chocolate. Removemos y pasamos la mezcla al molde.

Por último derretimos el resto de chocolate blanco y los repartimos sobre la superficie para decorar. Metemos la mezcla en el congelado durante 1 hora y servimos en trocitos.

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Delicioso y con un montón de combinaciones, cambiando los chocolates y el resto de ingredientes por galletas, caramelos, frutos secos…

Espero que os haya gustado mucho y como siempre la probéis en casa.

Un beso, Soco.

Alguna sugerencia de recetas, escribid en los comentarios.

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Técnicas/ Techniques

  • Amasar: en las recetas de masas fermentada que requieren de amasado en su elaboración, puedes usar un robot batidor o batidora amasadora o hacer este paso a mano. Recuerda que si no tienes mucha experiencia, una técnica muy útil es la de amasado y reposos cortos para que el gluten se desarrolle y no tengas que hacer demasiado esfuerzo.

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  • Montar: Consiste en batir ingredientes normalmente claras de huevo hasta obtener una textura muy ligera, esponjosa y blanca.

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  • Mezclar: Esta acción se lleva a cabo en la mayoría de los postres y consiste en incorporar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y en algunos caso hacerlo con movimientos envolventes para incorporar la mayor cantidad de aire en la masa.

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  • Blanquear: (yemas y azúcar sobretodo) Tratamos de batirlas muy rápido hasta obtener una textura mucho más gruesa y blanquecina.

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  • Engrasar y forrar los moldes: Uno de los pasos más importantes en cuanto a hornear, yo lo suelo hacer con spray desmoldante y papel de horno aunque también sirve usar mantequilla o aceite y un poco de harina. (para más detalles mira en Trucos Infalibles)

 

  • Fundir chocolate: Bien al baño María (ver abajo) o en el microondas en pequeños intervalos de tiempo para evitar que se queme.

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  • Baño María: es necesario el uso de dos recipientes para distribuir de manera equivalente el calor. En un cazo ponemos agua (unos dos tres dedos) y sobre el un bol de metal o cristal y el chocolate troceado. Lo llevamos al fuego y removemos continuamente hasta disolver el chocolate.

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Buttercream de chocolate.

 

DSC_6824Dulce, sedoso y chocolateado.

El post de hoy va todo de esto por que hoy os presento una receta,

bueno no, la mejorreceta de buttercream de chocolate con cacao y como siempre muy fácil de hacer.

Además, ahora tengo una Kitchen Aid, y si, es maravilloso usarla para preparar todo tipo de cremas así que espero que os guste la receta.

Ingredientes:

  • 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 410 de azúcar glas o icing sugar
  • 90 gr de cacao en polvo
  • 80 ml de leche

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Elaboración:

En el bol de la batidora o en un bol co una varillas, batimos la mantequilla hasta obtener una mezcla muy cremosa y blanquecina.

Seguidamente añadimos el azúcar glas o icing sugar en dos veces batiendo unos 5 minutos entre cada uno. Una vez tengamos una mezcla bien sedosa, añadimos el cacao y batimos hasta incorporarlo por completo y finalmente añadimos la leche al gusto dependiendo de la consistencia que busquemos.

Al igual que el buttercream de vainilla, el de chocolate sirve para muchísimas cosas, desde decorar hasta rellenar o untar sobre galletas.

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Espero que esta receta os haya gustado y próximamente vendrán más.

Muchos besos y no os olvidéis de participar en la encuesta propuesta y sobre todo ¡¡¡COMENTAR!!!

Soco.

Buttercream de vainilla

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¡Hola a todos!

Hoy os propongo una receta muy clásica que todo repostero debería tener en su repertorio ya que es perfecta para decorar cualquier postre, ya sea cupcakes , tartas o incluso rellenar galletas.

Lo mejor de este buttercream de vainilla es que tiene la consistencia perfecta para decorar pero al mismo tiempo no es muy empalagoso ni demasiado dulce por que a veces eso es difícil de conseguir en este tipo de cremas.

Además, la receta solo contiene unos cinco ingredientes y se puede hacer con unas varillas o batidora de mesa.

Con esta receta estándar podréis decorar 24 cupcakes hermosos y una tarta de mínimo tres capas aunque siempre podéis hacer la mitad o el doble.

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Ingredientes:

  • 250 gr o 1 taza y 1/4 de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 325 gr o 1 taza y 3/4 de icing sugar o azúcar glas tamizado
  • 1 cucharadita o  5 ml de extracto o pasta de vainilla (semillas de una vaina de vainilla)
  • 2-3 cucharadas de leche (dependiendo de la consistencia que busquemos)

Elaboración:

En el bol de la batidora o en un bol con varillas, batimos únicamente la mantequilla a temperatura ambiente (blandita) durante unos 5 minutos hasta que tenga un color pálido y esté muy cremosa.

Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente por que si no, este proceso dura mucho y el resultado final contiene trocitos de mantequilla sin disolver.

Lo siguiente, es añadir el azúcar glas en tres veces, batiendo dos minutos entre medias. Una vez, todo el azúcar está incorporado, añadimos las cucharadas de leche bien medidas y batimos unos 5 minutos más hasta conseguir una mezcla muy blanca y esponjosa.

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Por último, añadimos la vainilla en cualquiera de sus formatos, y batimos hasta incorporarla bien.

Este buttercream se puede meter en la nevera pero no es necesario hacerlo y dura blandito de dos a tres días.

Lo podéis usar como ya he mencionado sobre cupcakes, tartas, cookies, o incluso teñirlo de distintos colores para que sea más llamativo.

Espero que esta receta os haya sido de gran ayuda y la probéis.

Muchos besos, Soco.