Muffins de calabaza veganos

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¡Hola a todos! Hoy vamos a preparar estos maravillosos muffins (magdalenas) de calabaza y epecias con nueces. Son súper otoñales y completamente caseros ya que si queréis podéis preparar el puré de calabaza en casa. Aquí os dejo mi receta.

Si no tenéis tiempo podéis comprarlo hecho pero recordar que no lleve ningún ingrediente extra por que el resultado no será el mismo. En la receta también tendréis que usar puré de manzana el cual podeís hacer en casa (es realmente sencillo y aquí os dejo la receta) o compralo preparado en cualquier tienda. Si no lo encontráis también poedéis sustituirlo por 1 huevo.

Además, esta receta es vegana por lo que perfecta pra todos vosotros que no podáis tomar huevo ni leche y los frutos secos son completamente opcionales por lo que los podéis obviar.

¡Espero que os guste mcuho!

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INGREDIENTES:

  • 1 taza de azúcar moreno
  • 3/4 taza de puré de calabaza
  • 1/2 taza de leche sin lácteos sin azúcar
  • 1/2 taza de compota de manzana
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 3/4 tazas de harina
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez mosacada
  • Opcional: nueces picadas

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ELABORACIÓN:

  1. Precalienta el horno a 180º C o 375º F. En un bol  para mezclar, combina el azúcar, el puré de calabaza, la leche de avena, el aceite y puré  de manzana; mezclalo hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. En un otro bol, mezcla la harina, la levadura, la canela y la nuez moscada.
  3. Añade los ingredientes secos a los líquidos y mezlca para formar una masa.
  4. Coloca 18 cápsulas para muffins en la bandeja para muffins y relleénalos por la mitad.
  5. Espolvorea las nueces picadas por encima si se usa. Hornea durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio salga limpio.

¡Y ya estarían listos para difrutar!

Como mejor están es acompañdos de una buena taza de café y recién horneados así que os aconsejo que si los vaís a tomar  al día siguiente los calenteís un pelín en el horno.

También hacen uan combinación perfecta para un brunch de domingo. ¡Espero que os haya encantado tanto como a mí.

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Os quiero con locura,

Soco 💙

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