Muffins de calabaza veganos

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¡Hola a todos! Hoy vamos a preparar estos maravillosos muffins (magdalenas) de calabaza y epecias con nueces. Son súper otoñales y completamente caseros ya que si queréis podéis preparar el puré de calabaza en casa. Aquí os dejo mi receta.

Si no tenéis tiempo podéis comprarlo hecho pero recordar que no lleve ningún ingrediente extra por que el resultado no será el mismo. En la receta también tendréis que usar puré de manzana el cual podeís hacer en casa (es realmente sencillo y aquí os dejo la receta) o compralo preparado en cualquier tienda. Si no lo encontráis también poedéis sustituirlo por 1 huevo.

Además, esta receta es vegana por lo que perfecta pra todos vosotros que no podáis tomar huevo ni leche y los frutos secos son completamente opcionales por lo que los podéis obviar.

¡Espero que os guste mcuho!

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INGREDIENTES:

  • 1 taza de azúcar moreno
  • 3/4 taza de puré de calabaza
  • 1/2 taza de leche sin lácteos sin azúcar
  • 1/2 taza de compota de manzana
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 3/4 tazas de harina
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez mosacada
  • Opcional: nueces picadas
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ELABORACIÓN:

  1. Precalienta el horno a 180º C o 375º F. En un bol  para mezclar, combina el azúcar, el puré de calabaza, la leche de avena, el aceite y puré  de manzana; mezclalo hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. En un otro bol, mezcla la harina, la levadura, la canela y la nuez moscada.
  3. Añade los ingredientes secos a los líquidos y mezlca para formar una masa.
  4. Coloca 18 cápsulas para muffins en la bandeja para muffins y relleénalos por la mitad.
  5. Espolvorea las nueces picadas por encima si se usa. Hornea durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio salga limpio.

¡Y ya estarían listos para difrutar!

Como mejor están es acompañdos de una buena taza de café y recién horneados así que os aconsejo que si los vaís a tomar  al día siguiente los calenteís un pelín en el horno.

También hacen uan combinación perfecta para un brunch de domingo. ¡Espero que os haya encantado tanto como a mí.

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Os quiero con locura,

Soco 💙

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Mug cake de limón y arándanos

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¡Hola a todo! Hoy os traigo una de mis recetas favoritas del mundo mundial y es que los mug cakes o bizcochos en taza me parecen una merienda o postre de lo más fácil y rápido de preparar.

En menos de 5 minutos tendrás un bizcocho horneado del sabor que tu quieras y todo hecho en un microondas sin manchar moldes, básculas y todo lo aburrido que hay que limpiar después de hornear algo.

Podéis multiplicar o dividir la receta como queráis para hacer cuantos mug cakes deseéis.

Ingredientes:

  •  3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de azúcar o edulcorante (sirope de agave, sirope de arce…)
  • 4 cucharadas de leche ( si queréis la versión vegana podéis usar leche de almendra, avena o coco)
  • 1 cucharadita e levadura en polvo
  • 1 pizca de sal (opcional pero realza el sabor)
  • 1 puñado de arándanos frescos o congelados
  • ralladura de ½ limón

Elaboración:

En una taza de tamaño mediano, vertemos todos los ingredientes excepto los arándanos y removemos hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.IMG_5537

Una vez obtengamos la masa, añadimos los arándanos y reservamos unos cuantos para decorar por encima.

Metemos al microondas durante 1 minuto y medio hasta que el bizcocho esté firme y no haya masa líquida.

Servimos el mug cake con una arándanos extra y con un vasito de leche, café o té.

Esta es una de mis combinaciones preferidas en repostería por que me recuerda a los muffins de Starbucks que están tan buenos así que espero que os haya gustado mucho.

Muchos besos y suerte con los exámenes,

Soco.

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Healthy brownies

 

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Hi everyone!! How´s everything going?

Today I managed to sit down a bit with all the hight temperaturas that we have in Spain in order to show one of my absolute favourite recipe that I have tried during this year.

Most of you might be going though a dieta or trying to cut off some of the sweet cravings but this recipe is perfect for you because it has chocolate and all the sweet tasting without thousands of calores and it´s delicious.

It only takes a few ingredients that are super simple to find and is perfect for snack time, sweet booth craving or simply to enjoy a healthier option of dessert.

Ingredients: 

  • 500g of sweet potatoes (about 2 medium)
  • 12 medjool dates
  • 6 tablespoons of pure maple syrup
  • 100g of ground almonds
  • 2 tablespoons of melted coconut oil
  • a pinch of salt
  • 100g of ground oats
  • 6 tablespoons of raw cacao powder

Method: 

Start by pre-heating the oven to 180C (fan), then peel the sweet potatoes. Cut them into chunks and place into a steamer for about twenty minutes, until they become really soft.

Once they are perfectly soft and beginning to fall apart remove them and add them to a food processor with the pitted dates.

Put the remaining ingredients into a bowl, before mixing in the sweet potato date combination. Stir well.

Place into a lined baking dish and cook for about forty-five to fifty minutes, until you can pierce the brownie with a fork and bring it out dry. Remove the tray and allow it to cool for about ten minutes – this is really important as it needs this time to stick together!

While the brownies are cooking make the icing by simply melting all the ingredients together and stirring well, then place in the freezer for 15 minutes and then the fridge for 15 to firm up a bit.

Remove the brownies from the tray and leave to cool completely before icing otherwise your icing will melt! Spread the icing on top, cut into squares, dig in and enjoy!

 

 

 


Tortitas veganas

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¡Hola a todos!

Hoy os traigo una opción de postre, merienda o incluso comida buenísima que además es eco-friendly, vegan friendly y todo lo friendly que se puede ser al cocinar con alimentos que no provienen de origen animal.

Hoy en día muchos de los blogs de recetas se basan en recetas veganas ya que así la consumiciones son ” más sanas” y ayudas a los animales. En este caso yo os traigo esta receta por que me parece muy sencilla, muy rica y tiene el plus de ayudar un poquito más a los animales.

Las tortitas se hacen del mismo modo que unas normales y como podéis ver tienen la misma o incluso mejor pinta que las normales.

Ingredientes: (receta adaptada de este canal)

  • 1 taza o 225 gramos de harina (se puede usar integral o sin gluten)
  • 1 taza  0 225 ml de leche de almendras / soja / avena
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 cucharadas de azúcar o edulcorante
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Método: 

En un bol mezclamos la harina con la levadura hasta que estén bien incorporadas. Añadimos la leche y la vainilla. Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Calentamos una sartén y la engrasamos con spray desmoldante o margarina ( acordaros de que son veganas ante todo) y vertemos dos cuadradas de masa por cada tortilla.

Cocinamos hasta que se formen burbujas en un lado, les damos la vuelta y 1 minuto más hasta que se doren.

Se pueden servir con sirope de chocolate, nata de coco o incluso fruta como hice yo.

Espero que os haya gustado mucho y lo probéis en casa.

Un beso muy fuerte, Soco.


Cookies veganas de chocolate.

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¡Feliz lunes! El último de este gran verano y os dejo con una gran receta de cookies veganas para todos aquellos que no podais tomar huevo, leche o mantequilla o no querais hacer daño a los animales.

Esta receta es de Alma Obregón pero yo he hecho algunos cambios y podéis añadirles cualquier tipo de frutos secos o dulces.

Receta de cookies veganas de chocolate de Alma Obregón (ADAPTADA)

Ingredientes para 18 galletas aproximadamente:

  • 160 ml de aceite de oliva
  • 150 gr de azúcar de caña integral ( es similar al azúcar moreno pero si no lo encontráis lo pudéis sustituir)
  •  60 gr de azúcar blanco
  • 1 cucharada de maicena ( recordad que una cucharada equivale a 15 ml )
  • 250 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura ( que equivale a 5 ml )
  • 60 ml de leche de soja o avena ( pero podéis utilizar normal si no os gusta)
  • 80 gr de chips de chocolate negro o blanco
  • 80 gr de chocolate cortado en trocitos pequeños ( tambien puedes utilizar nueces o cualquier fruto seco)
  • Unas gotitas de extracto de vainilla

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Elaboración:

  1. Precalentamos el horno a 180º C y preparamos dos bandejas con papel de horno o las engrasamos con mantequilla.
  2. Tamizamos la harina junto con la levadura y la maicena. En un bol, batimos el aceite con los dos tipos de azúcar.
  3. Incorporamos la leche y batimos bien, hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos la vainilla e incorporamos la harina poco a poco y el chocolate. Para que los chips no se os bajen al fondo recordad pasarlos por harina y en este punto podéis añadir los frutos seco hasta  lograr una masa homogénea.
  4. Cogemos porciones de aproximadamente dos cucharadas y les damos forma de bola. Las colocamos sobre las bandejas de horno, espaciadas. Las aplastamos bastante con la palma de la mano( no se expanden). Horneamos durante 8-9 minutos hasta que se doren los bordes.
  5. Dejamos enfriar en la bandeja y las transferimos a una rejilla. Cuando esten unpoco templadas ya estan listas para comérnoslas y si las enfriáis están buenísimas.

Hacedlas y me contáis.

Miles de besos, Soco.

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